Кортона. Винодельня Baracchi. Brut Metodo Classico: где делается и как открывается
Часть 1. Кортона. Винодельня Baracchi. Brut Metodo Classico: где делается и как открывается
Часть 2. Кортона. Винодельня Baracchi. ll Falconiere: Cantina
Часть 3. Винодельня Baracchi. ll Falconiere: где пьют вино
Винное хозяйство Baracchi для посетителей - это, наверное, идеал буржуазного времяпрепровождения. Владельцы - очень красивые люди, которые живут в очень красивом месте и очень красиво делают вино.
Люди публичные, каждый день принимают экскурсии, журналистов и других гостей, многое делается привычно, но легко и любезно. Все это - внешняя сторона работы по производству очень хорошего вина. Когда
d_wines знакомила нас с Риккардо Баракки (он будет дальше на снимках), произвело впечатление рукопожатие человека, не понаслышке знающего, что такое физический труд.
Все вместе: вино и подвалы, усадьба, ресторан, спа и все составляющие того, что называется Relais & Chateaux Il Falconieri, произвело впечатление очень гармоничного продукта. Про все это будет в следующих фоторепортажах, а начнем с самого впечатляющего - как в Baracchi делают очень красивое игристое вино и как красиво его открывают методом сабража.
Про производство классическим методом того, что в Россиибез разрешения называют "шампанским", мы уже знали - посещали подвалы Завода шампанских вин «Новый Свет» в Крыму, где шампанское производится по тому же французскому классическому методу; новосветское зреет в бутылках три года. Тогда, пройдя вертикальную дегустацию от брюта до полусухого - все классической бутылочной шампанизации, мы больше никогда по своей воле не покупали ничего, кроме брюта, и ничего, что делается резервуарным, а не классическим методом.
В шампаньерии Baracchi мы увидели очень похожую картину: выдерживаемое на осадке игристое вино. Красота заключается в том, что здесь делают брют из треббиано и санджовезе, и бутылки стоят разноцветные, как леденцы. Картина черезвычайно живописная.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7. В этой бутылке - брют треббиано с дрожжевым осадком.
8. В этой - розовый брют из санджовезе.
9. Бутилированное и с этикеткой.
10. В конце выдержки производится дегоржаж - избавление от осадка. Об этой процедуре в хозяйстве Baracchi с фотографиями.
11. На выходе из дегустационного зала во дворик увидели такой, как показалось, нож. Зафотографировали - красиво.
12. Спустя время на пороге появился Риккардо с этим самым ножом, который оказался саблей, и бутылкой розового брюта в руках.
13. Оказалось, что нас ожидает процедура сабража. Обычно на роль "открывателя" выбирается женщина - я же говорю, эти люди понимают в маркетинге. Эта решительная девушка - из группы бразильских туристов.
14. Дается краткий инструктаж.
15.Небольшая тренировка.
16. Решительный замах.
17. У бутылки отлетает ободок с пробкой, заключенной внутри. Одновременно со струей вина вылетает осадок (если он там был - в своем видео Баракки рассказывают, что осадок покидает бутылку во время процедуры; видимо, это верно для бутылок, которые дегоржаж не проходили).
18. Посмотрите, как ровно срезано горлышко у бутылки.
19. Розе разлили присутствующим.
20. После чего очень долго искали пробку, пили вино и мило беседовали.
21.
22.
23.
24.
25.
26. А это старая пробка, которую мы сфотографировали, пока не нашли сегодняшнюю.
27. Марина с Сильвией - супругой Риккардо. Сильвия - шеф в ресторане Il Falconiere, который имеет звезду Мишлена.
28. Это процесс поиска пробки.
29. За процессом наблюдает очень милый член семейства, но пробку нашла не она.
30. Покидаем дворик;нож сабля снова готова к использованию.
Часть 2. Кортона. Винодельня Baracchi. ll Falconiere: Cantina
Часть 3. Винодельня Baracchi. ll Falconiere: где пьют вино
Винное хозяйство Baracchi для посетителей - это, наверное, идеал буржуазного времяпрепровождения. Владельцы - очень красивые люди, которые живут в очень красивом месте и очень красиво делают вино.
Люди публичные, каждый день принимают экскурсии, журналистов и других гостей, многое делается привычно, но легко и любезно. Все это - внешняя сторона работы по производству очень хорошего вина. Когда
d_wines знакомила нас с Риккардо Баракки (он будет дальше на снимках), произвело впечатление рукопожатие человека, не понаслышке знающего, что такое физический труд.Все вместе: вино и подвалы, усадьба, ресторан, спа и все составляющие того, что называется Relais & Chateaux Il Falconieri, произвело впечатление очень гармоничного продукта. Про все это будет в следующих фоторепортажах, а начнем с самого впечатляющего - как в Baracchi делают очень красивое игристое вино и как красиво его открывают методом сабража.
Про производство классическим методом того, что в России
В шампаньерии Baracchi мы увидели очень похожую картину: выдерживаемое на осадке игристое вино. Красота заключается в том, что здесь делают брют из треббиано и санджовезе, и бутылки стоят разноцветные, как леденцы. Картина черезвычайно живописная.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7. В этой бутылке - брют треббиано с дрожжевым осадком.
8. В этой - розовый брют из санджовезе.
9. Бутилированное и с этикеткой.
10. В конце выдержки производится дегоржаж - избавление от осадка. Об этой процедуре в хозяйстве Baracchi с фотографиями.
11. На выходе из дегустационного зала во дворик увидели такой, как показалось, нож. Зафотографировали - красиво.
12. Спустя время на пороге появился Риккардо с этим самым ножом, который оказался саблей, и бутылкой розового брюта в руках.
13. Оказалось, что нас ожидает процедура сабража. Обычно на роль "открывателя" выбирается женщина - я же говорю, эти люди понимают в маркетинге. Эта решительная девушка - из группы бразильских туристов.
14. Дается краткий инструктаж.
15.Небольшая тренировка.
16. Решительный замах.
17. У бутылки отлетает ободок с пробкой, заключенной внутри. Одновременно со струей вина вылетает осадок (если он там был - в своем видео Баракки рассказывают, что осадок покидает бутылку во время процедуры; видимо, это верно для бутылок, которые дегоржаж не проходили).
18. Посмотрите, как ровно срезано горлышко у бутылки.
19. Розе разлили присутствующим.
20. После чего очень долго искали пробку, пили вино и мило беседовали.
21.
22.
23.
24.
25.
26. А это старая пробка, которую мы сфотографировали, пока не нашли сегодняшнюю.
27. Марина с Сильвией - супругой Риккардо. Сильвия - шеф в ресторане Il Falconiere, который имеет звезду Мишлена.
28. Это процесс поиска пробки.
29. За процессом наблюдает очень милый член семейства, но пробку нашла не она.
30. Покидаем дворик;